Chef de partie sushi

À propos de Fairmont Taghazout Bay

Niché entre l’océan Atlantique et les montagnes de l’Atlas, le Fairmont Taghazout Bay est un resort 5 étoiles d’exception où le luxe contemporain rencontre la richesse de la culture marocaine. Ouvert en 2021, l’établissement offre à ses clients une expérience unique à travers son cadre privilégié, ses espaces élégants, sa gastronomie, son Spa Fairmont et ses nombreuses expériences de bien-être, de loisirs et de découverte.

Inspiré par son environnement naturel et l’héritage de la région, le Fairmont Taghazout Bay place l’excellence du service, l’attention portée aux détails et la personnalisation de l’expérience au cœur de son identité. L’établissement s’engage également en faveur d’une hospitalité plus responsable, notamment à travers ses initiatives en matière de préservation de l’eau, de gestion des déchets, d’énergie et de réduction des plastiques à usage unique.

Résumé des responsabilités

Relevant du Sous-chef de cuisine, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

• Organiser, superviser et coordonner les activités de la partie Sushi afin d’assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes.

• Garantir la fraîcheur, la qualité et la présentation des produits, en accordant une attention particulière à la sélection, à la découpe et à la manipulation du poisson et des fruits de mer.

• Veiller à l’homogénéité des préparations et au respect des fiches techniques, des grammages, des portions et des standards de présentation.

• Participer à l’élaboration de nouvelles créations, recettes et suggestions, en collaboration avec le Chef exécutif et le Sous-chef de cuisine.

• Assurer une gestion efficace de la mise en place et anticiper les besoins de la partie Sushi en fonction des réservations, des commandes et de l’activité du point de vente.

• Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières à leur réception et tout au long de leur utilisation.

• Appliquer rigoureusement les règles de traçabilité, d’étiquetage, de conservation et de rotation des produits selon le principe FIFO (First In, First Out).

• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment celles relatives à la manipulation et à la conservation du poisson cru et des produits sensibles.

• Assurer une utilisation optimale des matières premières, contrôler les portions et contribuer à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage.

• Participer à la gestion des stocks, effectuer les contrôles nécessaires et communiquer à sa hiérarchie les besoins en approvisionnement.

• Organiser et superviser le travail des Commis Sushi et des autres collègues affectés à sa partie, en assurant la répartition des tâches et le respect des priorités.

• Transmettre les consignes de travail, partager ses connaissances techniques et accompagner le développement des compétences des membres de son équipe.

• Collaborer étroitement avec les autres parties de la cuisine et les équipes du point de vente afin de garantir la fluidité du service.

• Maintenir une communication régulière avec sa hiérarchie concernant les besoins opérationnels, les difficultés rencontrées et les possibilités d’amélioration.

• Veiller en permanence à la propreté et à l’entretien du poste de travail, des couteaux, des planches, des ustensiles et des équipements utilisés.

• Respecter et faire respecter les politiques, procédures et standards de service de l’hôtel, ainsi que les exigences en matière de qualité, d’hygiène et de sécurité.

• Offrir une prestation professionnelle, soignée et constante, en contribuant à la satisfaction et à l’expérience culinaire des clients.

• Accomplir toute autre tâche liée aux besoins opérationnels, à la demande de la hiérarchie.

• Expérience préalable confirmée en cuisine asiatique, idéalement dans un poste de Chef de Partie Sushi ou dans une fonction similaire.

• Bonne connaissance des poissons, des fruits de mer, du riz à sushi, des condiments et des ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise.

• Maîtrise des techniques de découpe du poisson, de préparation du riz à sushi et de dressage des assiettes.

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à la manipulation du poisson cru et des produits périssables.

• Capacité à organiser son poste de travail, à anticiper les besoins du service et à respecter les délais de préparation.

• Sens développé du détail, de la précision et de l’esthétique dans la présentation des plats.

• Capacité à encadrer une équipe, à transmettre les techniques culinaires et à travailler en collaboration avec les autres membres de la brigade.

• Sens des responsabilités, rigueur, fiabilité et souci constant de la qualité.

• Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement dynamique et exigeant.

• Excellentes compétences relationnelles, esprit d’équipe et capacité à résoudre les problèmes opérationnels.

• Sens de l’organisation et bonne gestion des priorités.

• Capacité à maintenir une attitude professionnelle, calme et courtoise en toutes circonstances.

Notre culture et nos valeurs Fairmont

Chez Fairmont, nous croyons que l’excellence de l’hospitalité commence par la manière dont nous prenons soin de nos collaborateurs. Notre culture repose sur cinq valeurs essentielles :

• RESPECT

Nous valorisons les besoins, les idées et l’individualité de chacun. Nous traitons chaque personne avec équité et dignité.

• BELONGING - APPARTENANCE

Nous célébrons nos différences, nous nous soutenons mutuellement et nous avançons ensemble en tant qu’équipe.

• INTEGRITY - INTÉGRITÉ

Nous construisons la confiance à travers le respect mutuel, l’authenticité et des comportements cohérents avec nos engagements.

• EMPOWERMENT - AUTONOMISATION

Nous encourageons chacun à prendre des initiatives, à faire preuve de responsabilité et à anticiper les opportunités de créer des moments inoubliables.

• EXCELLENCE

Nous créons de véritables connexions et saisissons chaque occasion de faire sentir aux personnes qui nous entourent qu’elles sont importantes.

Chez Fairmont, nous sommes convaincus que chaque Heartist® contribue à faire la différence. Nous encourageons la passion, la créativité, l’ouverture et l'esprit d'équipe afin de créer ensemble une culture distinctive et une hospitalité qui transforme les moments en souvenirs inoubliables.