STAGIAIRE PATISSIER

Nous recrutons un(e) Stagiaire Pâtissier(ère) pour rejoindre une brigade dynamique au sein d’un établissement d’hôtellerie/restauration spécialisé en boulangerie pâtisserie. Sous la supervision du Chef Pâtissier ou du Responsable de production, le/la stagiaire participera à la préparation, à la finition et au dressage de produits de pâtisserie destinés à la vente en vitrine, au service en salle, aux buffets et aux commandes spéciales. Ce stage s’adresse à un(e) candidat(e) motivé(e), titulaire au minimum d’un niveau 3ème et disposant idéalement d’un CAP en Boulangerie Pâtisserie, avec une spécialité en boulangerie pâtisserie. Le poste offre une immersion concrète dans les techniques de base et les exigences du métier en milieu professionnel : respect des fiches techniques, hygiène alimentaire, organisation du poste de travail, travail en équipe et sens du détail. Une bonne présentation, de la rigueur et une réelle envie d’apprendre sont indispensables pour évoluer dans un environnement exigeant et formateur.

• Participer à la préparation des matières premières : pesée, tamisage, dosage et mise en place des ingrédients selon les fiches techniques.
• Contribuer à la réalisation des bases de pâtisserie : pâtes, crèmes, appareils, garnitures, sirops et glaçages.
• Aider à la confection de produits de boulangerie pâtisserie : viennoiseries, petits gâteaux, entremets, tartes, biscuits et desserts individuels.
• Assister à la cuisson, au refroidissement, au montage et à la finition des produits dans le respect des procédures de production.
• Participer au dressage, à la décoration et à la mise en vitrine des produits destinés à la vente ou au service.
• Veiller à la propreté du laboratoire, au nettoyage du matériel, des plans de travail et au rangement des postes après production.
• Appliquer strictement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation des denrées.
• Respecter les consignes du Chef Pâtissier, signaler les anomalies et contribuer au bon déroulement du service.
• Participer à la gestion simple des stocks : réception, contrôle visuel, stockage et rotation des matières premières.
• Développer progressivement son autonomie sur des tâches de base en pâtisserie tout en respectant les standards de qualité de l’établissement.

• Niveau d’étude minimum : 3ème.
• Être titulaire d’un CAP en Boulangerie Pâtisserie, avec une spécialité en Boulangerie Pâtisserie.
• Intérêt réel pour les métiers de la pâtisserie et de la boulangerie en hôtellerie/restauration.
• Bonne motivation, assiduité, ponctualité et volonté d’apprendre.
• Capacité à travailler en équipe dans un environnement rythmé et exigeant.
• Bonne présentation et respect des règles de discipline en cuisine.
• Sens de l’organisation, de la propreté et du détail.
• Sexe : homme ou femme, candidat(e) sérieux(se) et disponible pour un stage professionnel.
• Être capable de supporter la station debout prolongée et le travail dans un laboratoire de production.

• Connaissance des bases de la pâtisserie : pâtes, crèmes, appareils, ganaches, glaçages et décors simples.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en laboratoire de boulangerie pâtisserie.
• Connaissance du matériel de pâtisserie : balance, batteur-mélangeur, four, plaque, moules, poches à douille, spatules et thermomètre.
• Notions de pesée, dosage, mélange, montage et cuisson des préparations pâtissières.
• Compréhension des techniques de conservation, de stockage et de rotation des produits frais.
• Capacité à suivre une fiche technique et à respecter les grammages et les temps de cuisson.
• Connaissance de base du dressage et de la présentation des desserts en vitrine ou en service.
• Rigueur dans le nettoyage, l’entretien du poste de travail et l’application des normes HACCP.
• Notions sur la gestion des pertes, la valorisation des matières premières et l’optimisation de la production.
• Vocabulaire professionnel de la boulangerie pâtisserie appliqué à l’environnement hôtelier et de restauration.