Chef cuisinier
First seen by Alion on Oct 29, 2026.
Organiser, superviser et réaliser la production culinaire dans les services pâtisseries salées, snacking, et cantine, afin de garantir la qualité gustative et sanitaire des préparations, le respect des fiches techniques, des délais de production et des objectifs de rendement, tout en veillant à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
A. Organisation et planification de la production
Organiser et planifier les activités de cuisine selon les commandes, les besoins et le planning de production.
Répartir les tâches entre les membres de l'équipe et superviser leur exécution.
Anticiper les besoins en matières premières, équipements et personnel.
Veiller au respect des délais et des quantités prévues.
B. Réalisation et contrôle des préparations culinaires
Élaborer et réaliser les préparations culinaires selon les recettes et les fiches techniques établies.
Contrôler la qualité gustative, la présentation, la texture et la conformité des produits.
Veiller au respect des grammages, des dosages et des rendements.
Participer à la création et à l'amélioration des recettes et des produits.
Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
C. Hygiène et sécurité alimentaire
Veiller au respect des règles d'hygiène du personnel, des locaux, du matériel et des matières premières.
Contrôler le respect des températures, des conditions de conservation et de la traçabilité.
Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection ainsi que les exigences du système de management de la sécurité des aliments.
Prévenir les risques de contamination croisée et signaler toute anomalie susceptible d'affecter la sécurité des produits.
D. Gestion des matières premières et des équipements
Contrôler la disponibilité et la conformité des matières premières avant leur utilisation.
Limiter les pertes, les gaspillages et les écarts de consommation.
Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien courant des équipements de cuisine.
Signaler les besoins de réapprovisionnement et les dysfonctionnements matériels.
E. Encadrement et suivi de l'équipe
Encadrer, accompagner et former les membres de l'équipe aux techniques culinaires et aux procédures internes.
Veiller au respect des consignes, des horaires et des règles de sécurité.
Profil recherché
Titulaire d'un CAP en cuisine
Expériences de 5 ans en tant que Chef cuisinier
Bonne capacité managériale
Disponible et flexible : travail de nuit, travail jours fériés, et travail weekend
Habitant dans la Commune urbaine d'Antananarivo
PROPAIN recrute : Chef cuisinier, CDI, à Ankorondrano, Antananarivo, Madagascar.
ResponsabilitésA. Organisation et planification de la production
Organiser et planifier les activités de cuisine selon les commandes, les besoins et le planning de production.
Répartir les tâches entre les membres de l'équipe et superviser leur exécution.
Anticiper les besoins en matières premières, équipements et personnel.
Veiller au respect des délais et des quantités prévues.
B. Réalisation et contrôle des préparations culinaires
Élaborer et réaliser les préparations culinaires selon les recettes et les fiches techniques établies.
Contrôler la qualité gustative, la présentation, la texture et la conformité des produits.
Veiller au respect des grammages, des dosages et des rendements.
Participer à la création et à l'amélioration des recettes et des produits.
Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
C. Hygiène et sécurité alimentaire
Veiller au respect des règles d'hygiène du personnel, des locaux, du matériel et des matières premières.
Contrôler le respect des températures, des conditions de conservation et de la traçabilité.
Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection ainsi que les exigences du système de management de la sécurité des aliments.
Prévenir les risques de contamination croisée et signaler toute anomalie susceptible d'affecter la sécurité des produits.
D. Gestion des matières premières et des équipements
Contrôler la disponibilité et la conformité des matières premières avant leur utilisation.
Limiter les pertes, les gaspillages et les écarts de consommation.
Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien courant des équipements de cuisine.
Signaler les besoins de réapprovisionnement et les dysfonctionnements matériels.
E. Encadrement et suivi de l'équipe
Encadrer, accompagner et former les membres de l'équipe aux techniques culinaires et aux procédures internes.
Veiller au respect des consignes, des horaires et des règles de sécurité.
Titulaire d'un CAP en cuisine
Expériences de 5 ans en tant que Chef cuisinier
Bonne capacité managériale
Disponible et flexible : travail de nuit, travail jours fériés, et travail weekend
Habitant dans la Commune urbaine d'Antananarivo